秋から冬にかけて、美味しいもののひとつと言えば栗を使った料理やお菓子ではないでしょうか？特にこの季節限定の栗菓子なんかが販売され、毎年楽しみにしているという人も多いのではないかと思います。フランスでも栗を使った料理やお菓子はこの季節の楽しみのひとつ。丁度クリスマスシーズンには、栗がよく食べられます。フランスの栗を使った料理やお菓子を紹介します。
焼き栗
１１月の下旬頃から、クリスマスマーケットやパリの街角では焼き栗が路上で販売されています。焼き栗はフランスではmarron chaud(マロンショー)と呼ばれていて、「温かい栗」を意味します。屋台の前を通ると、パチパチと栗が焼ける音が聞こえ、焼き栗の香ばしい匂いが漂ってきます。凍えるような冬空の下頂く焼き栗は特別。焼きたての栗を「熱いね〜」と言いながら皮を剥き、一口食べると、不思議と身体がじんわりと温まってきます。日本の天津甘栗とは違って、甘いわけではありませんが、ほんのりとした甘さが病みつきになる味です。この焼き栗はフランスの冬の風物詩と言っていいほどで、年に一度は食べたくなります。
鶏肉と栗のロースト
フランスのクリスマスの定番料理のひとつが鶏肉と栗のロースト。クリスマスの伝統的な料理といえども家庭によってレシピが違うようです。フランスの義家族のおうちでは、鶏肉をクルーゼなどのココットでじっくり１時間ほど弱火で焼いて栗と肉汁を和えたソースをかけて頂く鶏肉と栗のローストです。栗がじっくりと焼いて柔らかくなった鶏肉と相性が良く、クリスマスに相応しい特別な料理となっています。他にも鶏の丸焼きに栗を詰めてオーブンで焼いたものが我が家の定番というおうちもあります。
栗とかぼちゃのスープ
この季節フランスでは、栗をポタージュスープに入れて頂きます。栗だけのポタージュスープもありますが、一般的には栗とかぼちゃのポタージュスープが人気。ポティマロンと言われている栗の風味が感じられるかぼちゃに栗を入れたポタージュスープが、凄く美味しい。以前こちらの記事で紹介したので、見てみて下さいね。
モンブラン
スイーツの中でモンブランが一番好きという人も多いのではないでしょうか。モンブランの発祥の諸説は色々ありますが、フランス式のモンブランは、サロンドテの「アンジェリーナ」で誕生しました。アンジェリーナのモンブランは、スポンジは使用されておらず、マロンペースト、クリーム、メレンゲで構成されています。マロンペーストが濃厚で美味しい！と人気があります。
フランスのモンブランと言えば、「アンジェリーナ」のモンブランでしたが、近年では様々なパティシエ(お菓子職人)が、オリジナルのモンブランを作り、オリジナリティ溢れるモンブランが食べれるようになりました。有名パティシエが手がけるモンブランはなかなかの美味しさです。
マロングラッセ
マロングラッセは、栗をを砂糖やシロップで煮つめて糖衣した菓子です。何日も糖度を変えながら、砂糖で煮なければならない為大変手間がかかり、フランスでは高級なお菓子と位置付けられています。マロングラッセは、クリスマスシーズンに贈り物としても人気があります。また、マロングラッセは、洋酒を使ったものもあり、お酒の風味と栗の相性は凄く良くて、大人のお菓子としても人気があります。私もクリスマスプレゼントには、マロングラッセを添えることも多く、必ず喜ばれます。
栗のペーストを使ったクレープ
最後にご紹介するのは、栗のペーストを使ったクレープ。フランスでは、栗のペーストがスーパーで販売されています。栗のペーストはどこのスーパーでも販売されているほど、フランスではよく使われます。この栗のペーストと相性がいいと思ったのは、クレープ。熱々のクレープに、栗の味がしっかりと感じられるこのペーストを塗って頂くとなかなかの美味しさ。フランスでは、栗のペーストは、クレープだけじゃなく、朝食のパンに塗って食べたり、アイスクリームのかけて食べたり、様々な使い方がされています。
もし冬場にフランス来られることがあればぜひフランスの栗料理やお菓子を食べてみてくださいね。この季節ならではの美味しい栗が味わえるはずです。