マルシェに白アスパラガスが山積みに置かれている。そんな風景を見ると、フランスに春が来たんだなぁと感じる瞬間。そう、この時期はフランスでは白アスパラガスが美味しい季節なのです。今回のコラムでは、フランスの春の味覚である、白アスパラガスのレシピをご紹介したいと思います。さて、フランス人は白アスパラガスをどのようにして食べるのでしょうか。
白アスパラガスが運んでくれるフランスの春
マルシェに白アスパラガスが並ぶと、瑞々しい春の味わいをまたいただける季節が来たのだと、多くのフランス人は、心が浮き立ちます。先日白アスパラガスをマルシェで買ってきたら、お家の人は「もう白アスパラガスの季節なんだね」と、どこか浮き浮きとした様子。フランス人にとって、白アスパラガスは春の風物詩なのです。
鮮やかな白をしたアスパラガスは、始まりの季節に相応しい「春色」と感じるのは私だけでしょうか。マルシェで山積みになっているのを見るだけで、フレッシュな気持ちになるのです。春になると土の中からからニョキニョキと出てくるアスパラガスは、春の力をいっぱい取り込んだ、生命力溢れる野菜なのです。日本で言うところの、筍に近いかもしれません。
そして、実際に食べると、瑞々しさと甘みがたっぷり。この季節に、白アスパラガスを食べるのは、小さな幸せを感じるほどです。
白アスパラガスはシンプルにマヨネーズと
フランスでは、様々な白アスパラガスの調理方法があります。レストランなどでは、シェフたちも腕を振るい、美味しい白アスパラガスの料理が出されます。これがすごく美味しいんです。
しかし、家庭では白アスパラガスはシンプルに食べられることがほとんど。多くのフランス人が大好き！という白アスパラガスの食べ方は、茹でた白アスパラガスにマヨネーズにつけて食べるというもの。白アスパラガスは、マヨネーズとの相性も良く、白アスパラガスならではの瑞々しさが感じられます。
白アスパラガスをちょっとお洒落に、オランデーズソース
マヨネーズだけではなく、白アスパラガスは、オランデーズソースで食べられることもあります。マヨネーズはシンプルに白アスパラガスの旨味を引き出してくれますが、ちょっとお洒落に特別に白アスパラガスを食べたいときは、オランデーズソースをかけて、頂きます。オランデーズソースで食べる白アスパラガスは、どこか上品な味わい。オランデーズソースはフランスだけではなく、ドイツの家庭でも作られるレシピのようです。
オランデーズソースのレシピ (2人前)
材料 白アスパラガス10本(1kg)、バター120g、卵黄2個、水大さじ２、レモン汁、塩
作り方
１ バターを細かく切って、溶かしておく。
２ 黄身に水を入れ、混ぜる。湯煎にかけながら、ムース状になるまで混ぜる。
３ 溶かしておいたバターを何回かに分けてゆっくりと入れ、かき混ぜる。
４ 最後にレモン汁と塩で味を整える。
５ 茹でた白アスパラガスにかけて出来上がり。
記憶に残る白アスパラガスのスープ
白アスパラガスのスープのレシピを紹介する前に、白アスパラガスのスープにまつわる話をちょっとだけさせてください。
以前、春に南仏旅行をしたときに、オーベルジュと呼ばれる宿泊施設とレストランが併設されているフランス式旅館に泊まったことがありました。車道も舗装されていない道を通っていくオーベルジュは、自然の中にぽつんと位置していました。自然豊かで空気も美味しく、ちょっとした楽園にさえ感じられるほど。そこでは地産の物が使われていて、ちょっと聞こえは悪いかもしれませんが、田舎らしい豪快な料理が出されているのが特徴でした。どの料理も美味しかったのですが、その中でも白アスパラガスのスープがすごく美味しくて、スープの味がずっと記憶に残っていました。白アスパラガスの甘みがたっぷりと感じられて、今まで食べたスープの中で一番かも？という美味しさでした。
その後、何度か白アスパラガスのスープをお家で試してみました。あの時の味に近づくことはなかなかできませんが、それでも新鮮なアスパラガスの美味しさは感じられるので、ここでぜひレシピを紹介したいと思います。
白アスパラガスのスープのレシピ
材料 白アスパラガス５００g、玉ねぎ１個、水５００ml、野菜コンソメのキューブ１個(なければ鶏のコンソメ)、生クリーム大さじ１、白ワイン大さじ２、オリーブオイル、塩胡椒
レシピ
１ 白アスパラガスの皮を剥いて、三等分に切る。玉ねぎも輪切りする。
２ 鍋にオリーブオイルを入れ、白アスパラガスと玉ねぎを軽く炒める。
３ 鍋に水とコンソメのキューブと白ワイン大さじ２を入れ、白アスパラガスがクタクタになるまで煮る。
４ クタクタになったら、ミキサーにかける。
５ スープを再び鍋に戻し、生クリームを加え、塩胡椒で味を整える。
以前日本では缶詰でしか白アスパラガスを購入することができませんでしたが、最近はこの時期は白アスパラガスがスーパーに並ぶこともあると聞きます。白アスパラガスはフランス人が大好きな春の野菜。ぜひ白アスパラガスを見かけてたら、フランス人のように春の味覚を愉しんでみてくださいね。